Визначення білків

Наявність білків у складі тих чи інших сполук, можна виявити за допомогою так званих кольорових реакцій. Найпоширенішими реакціями, що використовують у лабораторії є: біуретова, ксантопротеїнова та цистеїнова.

• Біуретова реакція — дія на білок розчину лугу й розчину купрум(ІІ) сульфату. Розчин набуває фіолетового забарвлення, що вказує на наявність поліпептидних зв’язків.

• Ксантопротеїнова реакція (для білків, що містять бензольне кільце) — дія концентрованої нітратної кислоти з появою жовтого забарвлення. У разі додавання лугу жовте забарвлення змінюється на жовтогаряче. 

• Цистеїнова реакція (для білків, що містять Сульфур) — кип’ятіння розчину білка з плюмбум(ІІ) ацетатом до появи чорного забарвлення.

Білки - це біополімери складної будови, макромолекули  яких складаються із залишків амінокислот.

А чи знаєш ти?

Найбільше білка міститься у таких продуктах: сири,м’ясні і рибні вироби, соєві продукти, горіхи і боби, де утримується понад 15 г білка;